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Pesce fresco: suggestioni, immaginario e qualità percepita

La “componente simbolica” (che sempre caratterizza ogni tipo di alimento) influisce notevolmente anche su un reparto essenziale della GDO: il pesce fresco.

 

Alla richiesta di correlare la “qualità del pescato” ad una specifica area geografica, la maggior parte degli intervistati risponde citando luoghi che – nell’immaginario collettivo – si associano a paesaggi suggestivi, ad acque limpide e profonde, ovvero ad un’immagine stereotipata del “mare aperto”. Ovviamente, nella psicologia dei consumatori, grande peso assumono i ricordi e le conoscenze personali derivanti dall’esperienza diretta di consumo o attraverso la mediazione documentaristica.

 

Ne consegue che – al 1° posto – troviamo citato il Mar di Sardegna, indipendentemente dalla sua effettiva pescosità e dalla ricchezza della sua fauna. Prevale, in altre parole, l’idea di una fauna stanziale che assorbe i pregi e i difetti dell’ambiente circostante, indipendentemente da ogni considerazione di natura scientifica e biologica. Da qui l’importanza di “vendere” come un tutt’uno o una “totalità strutturata” – analogamente alla teoria della Gestalt – sia il prodotto alimentare che il suo territorio.

 

Al contrario, un mare molto pescoso come l’Alto Adriatico raccoglie solo un 13% di consensi, scontando l’immagine poco invitante delle sue sponde sabbiose e delle sue acque basse. Quelle stesse acque in cui negli anni ’60 si bagnavano milioni di Italiani felici dell’agognato e raggiunto “benessere” e della novità delle “vacanze balneari”.

 

Auspicabilmente, gli Italiani vorrebbero consumare pesce dei propri mari (90% degli intervistati) e avere informazioni su come e dove è stato pescato, pur se la genericità e la stereotipizzazione del dato ovviamente poco aggiunge di per sé alla corretta valutazione del prodotto offerto. All’ultimo posto troviamo il Golfo di Napoli che sconta (in gran parte a torto) l’immagine negativa costruita dalla pressione mediatica, che confonde i molteplici aspetti problematici del meridione.

 

In sintesi, si conferma dunque l’importanza degli stereotipi e dell’immaginario collettivo come assi portanti della cultura popolare, di cui quella alimentare dei consumatori è un immediato derivato (da studiare e comprendere).

 

 

 

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