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Frutta e Verdura: meglio insieme, meglio liquide

Le opinioni espresse dalle nostre famiglie sono davvero importanti per il settore della trasformazione dei prodotti ortofrutticoli e, viceversa, per quello delle produzioni di I° gamma. Il tema riguarda il crescente favore verso la fruizione di verdure e di frutta in forma liquida (succhi, smoothies, ecc.). Si evidenzia, ad esempio, che le verdure “liquide” da sole riscuotono un favore del 42%, a fronte di un 72% se mischiate alla frutta. Il trend è dunque inequivocabile e, come scritto da Daniele Tirelli in “Pensato e Mangiato” (2005, pag. 576):

 

“Senza che la popolazione ne divenisse pienamente consapevole, negli ultimi decenni la disponibilità di ortofrutta si è progressivamente svincolata da ogni costrizione dovuta al ciclo stagionale. È per tutti disponibile in ogni periodo dell’anno e in ogni luogo, tale e quale, conservata e sempre di più in forma liquida. Ne discende ulteriormente, una spinta a sperimentare prodotti cosiddetti “chimera”, vale a dire ibridi che uniscono le proprietà benefiche di frutta e verdure freschissime ed eventualmente altri integratori alimentari di origine vegetale, al fine di predisporre soluzioni che possono divenire anche «sostitutivi del pasto»”

 

Inoltre (pag. 580):

 

“Possiamo parlare insomma di una rivoluzione già in atto fondata sul concetto del ‘mangia e bevi’. Intere generazioni di bambini sono state svezzate al consumo di frutta sostituito da quello dei succhi di cui percepiscono le caratteristiche sinestesiche di colore, gusto, profumo, omogeneità, assenza di fibre e sfilacci, al punto di non provare attrazione per la frutta in sé.”

 

È dunque il marketing ad avere limiti sul piano dell’innovazione, piuttosto che una refrattarietà della nostra popolazione.

 

 

 

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